Домашнее виноделие

Собственноручно приготовленное вино, всегда приятно пробовать и  угощать друзей и сравнивать свои впечатления с тем, что задумывалось изначально. Домашнее Виноделие это невероятно интересное и творческое занятие. В виноделии присутствуют свои основные элементы это:

1. 1) Сахар, который превращается в алкоголь во время брожения, но некоторое количество всегда остается. Если процесс брожения прекращается до его естественной остановки, вино становится сладким.
2. 2) Кислота, это слово звучит немного агрессивно, но когда она присутствует в правильной пропорции, то делает вино насыщенным и освежающим. Все вина, как и фрукты, содержат кислоту.
3. 3) Танин, происходит из кожуры, гребней и косточек винограда. Это вещество в красном вине, которое окрашивает ваши зубы и сушит рот, но в необходимом количестве оно может творить чудеса, с букетом и текстурой вина. В белом вине танин присутствует в незначительном количестве. Наряду с кислотой от действует как консервант. Вина с высоким уровнем кислотности или танина могут, много лет хранится в бутылке.
4. 4) Алкоголь, он уравновешивает другие компоненты. Например, смягчает воздействия кислоты и вносит свой вклад насыщенность ваших вкусовых ощущений.

Что делает каждое домашнее вино особенным.

Для того, чтобы изготовить вино не надо много мудрствовать. Фактически вино само может получиться из забродивших фруктов. Когда кожица зрелых фруктов разрывается сахаристый сок вступает в контакт с дрожжами.  Их естественным образом много содержатся в воздухе и на поверхности фруктовой кожицы. Дрожжи с невероятной скоростью пожирают сахар, преобразуя его в алкоголь. Это процесс называется ферментацией или брожением. Но предоставить, природе делать вино без вашего участия это не правильно, вы получите не совсем тот результат, на который надеялись. В инее было обнаружено более 500 химических соединений и большинство из них производятся естественным образом во время брожения. Задача винодела обеспечить формирование нужных соединений и исключить ненужные соединения имеющие вкус прогорклого масла, уксуса и т.д. С учетом количества различных химических соединений, входящих в состав вина не удивительно, что нет двух вин, которые имеют одинаковый вкус. Но процесс изготовления вина всего лишь часть общей картины. Порода фрукта или сорт винограда, климат и географическое расположение являются важнейшими факторами определяющими букет вина.

Изготовление домашнего вина.

В наши дни вы редко встретите крестьян топчущих виноград босыми ногами в деревянных чанах. Скорее нужно представить себе нержавеющую сталь, компьютеры и лабораторную чистоту. Постоянное экспериментирование с технологией и оборудованием является неотъемлемой частью современной винодельческой индустрии. Но, несмотря на это виноделие во много остается таинственным и магическим процессом. В первую очередь необходимо получить фруктовый сок. Это контролируемое действие над фруктами происходит в оборудование для виноделия дробилка и пресс. Если вы изготавливаете белое вино из винограда, нужно отделить забродивший сок от гребней и кожуры. Они придают вину цвет и насыщают его танином. То и другой не желательно для белого вина. Поэтому перемещаем раздавленную массу винограда под пресс и выжимаем все жидкость. Затем перекачиваем её в бродильный чан, ЦКТ (цилиндроконический танк) для вина. При изготовлении красного вина сок и мезга сбраживаются вместе. Так как в кожуре содержатся натуральные красители, ароматические вещества и танин. Необходимо иногда помешивать жидкость или прокачивать сок со дна, над мезгой плавающей наверху. Но большую часть времени, вы просто сидите и наблюдаете за образованием глубокого красного оттенка. Когда цветовая насыщенность и содержание танина достигает оптимального уровня, сок сливается в новый чан, а оставшаяся масса идет снова под пресс, для выжимки остатков жидкости.

После брожения домашнего вина.

Брожение заканчивается, когда весь сахар в вине превращается в алкоголь или когда содержание спирта становится достаточно высоким, чтобы дрожжи погибли. Далее у винодела есть возможность производить манипуляции, с вином соединяя содержимое двух или более сортов. Вино еще не готово к бутилированию оно должно созревать еще от нескольких дней до нескольких лет в зависимости от вкуса, который хотите получить. Вино можно хранить в дубовых бочках при этом оно приобретет глубокий теплый аромат. Чем новее бочка, тем более сильное воздействие она оказывает на букет вина. Так же хорошей альтернативой является добавление в вино дубовых палочек или натурального дубового экстракта. При созревании красные вина улучшаются в ходе естественного процесса. Называется он малолактическая ферментация. Определенные бактерии перерабатывают кислоту, содержащуюся в вине из резкой яблочной кислоты в более мягкую молочную.   

Приготовьте своё первое вино, оцените его достоинства, и пусть хорошего вина в этом мире станет чуть больше.