Описание

Солод Ячменный Мюнхенский Базовый Курск

Характеристика.

Производитель	Курский солод
Доля в засыпке %	До 50 %
Влажность %	Макс. 5
Экстрактивность %дм	мин. 80
Цвет	ЕВС 19-25
Растворимый азот	620 - 800 мг/100г солода
рН ед.	5.8-6.1
Осахаривание мин	Мак 15
Степень ферментации %	Мин 80
Диастатическое питание дм	Мин 200
Белок % дм.	9.5-11.5
Вязкость мПа	1.5-1.6
Рыхлость %	78

Солод создан из зерен двух рядного ячменя для Мюнхенского солода. 

У двурядного ячменя крупные полные зерна, обычно с волнистой оболочкой. Поэтому в таком ячмене содержится сравнительно много ценных экстрактивных веществ и мало пленок, а следовательно, меньше дубильных и горьких веществ. Все зерна одинаковые содержание экстрактора высокое. Двух рядный Мюнхенский ячмень обычно яровой и объединяет в себе все преимущества приготовления солода и пива.

1. 1) Предназначен для изготовления темного пива.
2. 2) Богат Меланоидинами, поэтому обладает характерным ароматом, похожим на хлебную корку.
3. 3) Готовый напиток обладает специфическим солодовым вкусом, в котором присутствуют тонкие ореховые нотки.
4. 4) Приятно усиливает насыщенный солодовый вкус в янтарном и темном пиве. Даже при небольшой доле засыпи, достигаются типичные солодовые ноты в готовом пиве.

Условия хранения Мюнхенского солода.

Место должно быть прохладное с температурой около 20°С, сухое с относительной влажностью не менее 40%, а также не иметь посторонних запахов. В данных условиях срок хранения солода минимум один год. Держите солод вдали от горячих поверхностей.

Расшифровка спецификации Мюнхенского солода:

1. 1) Влажность. Влияет на дробление и затирание. При низкой влажности увеличивается доля муки в помоле и как следствие снижается уровень и скорость фильтрации сусла, повышается цветность и изменяется вкус пива. При высокой влажности процесс фильтрации затора улучшается, но снижается выход экстракта, увеличивается содержание Р-глюканов.
2. 2) Цвет солода. Относительно условный показатель, определяющий насыщенность солода. Чем больше показатель, тем более насыщенный цвет имеет солод и соответственно будет меняться цвет готового пива.
3. 3) Экстрактивность. Сумма экстрактивных веществ, которые при затирании переходят в раствор. Хорошая массовая доля экстракта составляет 79-82% от сухого вещества солода.
4. 4) Белок. Определяется качеством сырья. Хороший солод не опускается ниже 9 и не повышается выше 12.
5. 5) Вязкость. Определяет степень расщепления бета-глюканов при соложении. Данный параметр важен для скорости фильтрации сусла.
6. 6) Рыхлость. Способ определить модификацию солода. Любой солод должен быть на 80% рыхлым.

Написать отзыв

Ваше имя:


Ваш отзыв: Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

Введите код, указанный на картинке: