Описание

Меласса Тростниковая для производства Рома

Доставка по России оперативно, надежно.

Характеристики:

Страна производства	Вьетнам
Объем	7л/14л
Состав тростниковой мелассы (в %), полученной при переработке тростникового сахара-сырца.
Сухие вещества	81,45%
Сахароза	52,23%
Инвертный сахар (редуцирующие вещества)	8,07%
Раффиноза	1,97%
Зола	3,5%
Азот общий	0,19%
Соотношение сахара к золе	8:1
Доброкачественность	74,36%
pH	4,9
Срок годности	24 месяца хранить в темном месте.

Меласса живой компонент, подверженный брожению, поскольку содержит сахарозу и раффинозу, а наличие углеводов дают среду для брожения. В результате, которого она разлагается на ряд кислот. Сахар в промышленности получают из сахарной свеклы и сахарного тростника. Отходом производства при этом является тростниковая меласса. Она является сложной смесью, содержащей сбраживаемые сахара, органические и азотистые вещества, а также неорганические соединения.

Использование тростниковой мелассы для производства ромового спирта.

Тростниковая меласса используется в основном как сырье в бродильных производствах для выработки спирта и рома. В отличие от свеклосахарной тростниковая меласса не может быть подвергнута сепарации для извлечения сахара, из-за высокого содержания в ней инвертного сахара. При длительном хранении тростниковой мелассы в ней происходят значительные потери сахара.

Низкое содержание азотистых веществ в мелассе положительно сказывается на процессе сбраживания ее дрожжами. В таблице приведены исследованные технологические качества тростниковой мелассы из Вьетнама.

Показатели	Спирт сырец из мелассы
Крепость в % об.	89,1
Эфиры в мг/л	276,5
Сивушные масла в %	0,43
Уксусный альдегид в %	0,004
Фурфурол	нет
Метиловый спирт	нет

 Снижение количества примесей  и сивушных масел в спирте-сырце из тростниковой мелассы обусловлено незначительным содержанием в ней соединений органического азота, который в процессе брожения способствует их уменьшению.

Получение Рома из тростниковой мелассы.

Ром представляет собой крепкий алкогольный напиток с приятным ароматом, приготовляемый из ромового спирта.

1. 1) Из тростниковой мелассы, как и из сока сахарного тростника, вырабатывают качественный ром.
2. 2) Тростниковая меласса отличалась высокой доброкачественностью, содержит почти в 10 раз меньше азота и в 1,5—2 меньше золы, чем свеклосахарная меласса. Поэтому ром из нее получается высшей категории.
3. 3) В мелассе, перерабатываемой на ром, важно соотношение содержания сахара к золе. Считают, что наиболее благоприятным отношением количества сахара к содержанию золы должно быть 6,5:1 или выше.
4. 4) Производство рома из тростниковой мелассы включает следующие основные стадии: а) приготовление затора из мелассы; б) сбраживание затора; в) перегонка ромовой бражки; г) выдержка и созревание рома;
5. 5) Для приготовления рома в качестве возбудителей брожения применяют дрожжи для рома Брагман. Брожение ведут при температуре 25⁰С-30°С в бродильных емкостях.
6. 6) Полученную бражку, содержащую 10—15% об. спирта, сепарируют для отделения дрожжей и перегоняют на самогонном аппарате. Хорошо подойдет бражная колонна с дефлегматором и холодильником.
7. 7) Полученный ромовый спирт-сырец крепостью 80% об. разбавляют теплой дистиллированной водой до крепости 50% об., заливают в дубовые бочки и хранят в течение 4 лет при температуре 18⁰С-23°С для старения рома.
8. 8) Выдержанный ром сливают из бочки в купажный чан, разбавляют дистиллированной водой до крепости 45% об фильтруют и разливают в бутылки.

Написать отзыв

Ваше имя:


Ваш отзыв: Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

Введите код, указанный на картинке: