Солод Ячменный Меланоидиновый Курский

Солод Ячменный Меланоидиновый Курский

Характеристики:

Что такое Меланоидиновый ячменный солод.

1. 1) Препятствует появлению привкуса старения пива во время хранения.
2. 2) Самый недооцененный солод. Производство: в конце соложения высоко влажный солод искусственно лишается воздуха, что останавливает дыхание, но позволяет функционировать протеолитическим и амилолитическим ферментам. Это создает обилие сахаров и азотистых продуктов для подпитки при соложении. Очень отличается от солода обжаренного на сухую. Этот солод придает некоторый карамельный аромат без изюмной жевательности и неферментируемого декстрина.
3. 3) Солод с сильной ароматикой, улучшает стабильность и полноту вкуса. Используется для придания насыщенного цвета с характерным красноватым оттенком. Меланоидиновый солод – солод ароматический, рекомендуется для темных сортов пива для коррекции цвета и ароматики. Цветность с характерным красноватым оттенком, вкус с нотками патоки и орехов.
4. 4) Похож на Мюнхенский с запахом хлебной корки, но с более интенсивным ароматом. Создает более полное тело у пива, улучшает пенообразование, придает пиву красноватый оттенок.

Меланоидинообразование это взаимодействие восстанавливающих сахаров монозы и восстанавливающие дисахариды как в продукте, так и образующиеся при гидролизе более сложных углеводов аминокислотами, пептидами и белками, приводящие к образованию темно окрашенных продуктов меланоидиннов. Так с Меланоидинообразование связано потемнение сахарного сиропа при его упаривании, увеличении выхода спирта при переработке кукурузы низкого качества, образование цвета и аромата при томлении красного солода и затора в пивоварении.