Солод Пшеничный

Солод Пшеничный Базовый Курский

Характеристика.

Солод создан из зерен яровой пшеницы.

Отличается светлым цветом и характерным хлебным вкусом с легкой кислинкой. Содержит высокое количество белка, поэтому пшеничный сорта зачастую мутнее чисто пшеничных.

1. 1) Более высокая Экстрактивность до 81% и ферментативная активность.
2. 2) Положительно влияет на вкус напитка и плотность напитка, дает стойкую пену и характерный аромат.
3. 3) При варке сусла получается максимальный выход экстракта.
4. 4) Из-за меньшего количества шелухи в пшенице в этом солоде больше белка, нежели танинов. Поэтому если не использовать белковую паузу, конечный продукт получается мутным.
5. 5) Пшеничный солод (белый) используется в качестве основы для пшеничного пива. Допускается его применение и в самогоноварении. 
6. 6) При его производстве используются особые технологические рецепты, позволяющие максимально раскрыть качественные характеристики сырья.
7. 7) Продукт способствует повышению плотности напитка. В связи с этим максимальное количество солода при изготовлении пива не должно превышать 75%.

Условия хранения Пшеничного солода.

Место должно быть прохладное с температурой около 20°С, сухое с относительной влажностью не менее 40%, а также не иметь посторонних запахов. В данных условиях срок хранения солода минимум один год. Держите солод вдали от горячих поверхностей.

Расшифровка спецификации солода Пшеничного:

1. 1) Влажность. Влияет на дробление и затирание. При низкой влажности увеличивается доля муки в помоле и как следствие снижается уровень и скорость фильтрации сусла, повышается цветность и изменяется вкус пива. При высокой влажности процесс фильтрации затора улучшается, но снижается выход экстракта, увеличивается содержание Р-глюканов.
2. 2) Цвет солода. Относительно условный показатель, определяющий насыщенность солода. Чем больше показатель, тем более насыщенный цвет имеет солод и соответственно будет меняться цвет готового пива.
3. 3) Экстрактивность. Сумма экстрактивных веществ, которые при затирании переходят в раствор. Хорошая массовая доля экстракта составляет 79-82% от сухого вещества солода.
4. 4) Белок. Определяется качеством сырья. Хороший солод не опускается ниже 9 и не повышается выше 12.
5. 5) Вязкость. Определяет степень расщепления бета-глюканов при соложении. Данный параметр важен для скорости фильтрации сусла.
6. 6) Рыхлость.Способ определить модификацию солода. Любой солод должен быть на 80% рыхлым.